打銅與造酒 變幻中擁抱新挑戰

說起香港製造業，式微是不少人腦海第一念頭，兩位80後職人卻誓要說不，近年勇敢踏足本地製造業，親力親為在香港設廠開機，蒸餾手工氈酒。這三年多來他們過關斬將，迎接牌照申請、設備購置、疫情反覆等難關，憑著熱情和韌性，在香港開闢了一片融會古今中西的新天地：兩人將東方香料融入西洋烈酒，又巧遇香港最後兩位手工銅器師傅，以快將絕跡的打銅手藝，相助造酒過程。 中西碰撞，古今相通，無論打銅抑或造酒，這兩代香港人異口同聲說，最重要的是心態開放，靈活應對，不斷創新，擁抱新挑戰。

三十而破

張曉明（Ivan）和阮澔（Dimple）很記得，最初他們向香港海關職員詢問如何申請「酒類製造商牌照」時，對方一臉驚訝：「今天還有年輕人想造酒？」香港海關上一次批出這牌照，是塵封年事了。

香港人愛品酒，卻甚少想去造酒。Ivan觀察，過去二、三十年香港流行的多是進口酒，從白蘭地、紅酒及白酒、威士忌，到近年歐洲流行手工氈酒，風潮也吹至香港。

當時Ivan和Dimple還是大企業的「打工仔」，收工後相約品嚐手工氈酒，一試難忘，由此出現人生轉折點。人生將近30歲，他們總在想：可否挑戰自己，做一番不同的事業？2017年，兩人去英國拜訪多間小型蒸餾廠，參加蒸餾工作坊，拜師聽故事，回港後毅然辭職創業，在香港開廠造酒，由此推出全港首款全程在港生產的手工氈酒。

與其他烈酒相比，氈酒的特點是富有表達力，可結合不同香料，演繹一個地方的豐富故事。「每一次研發新產品時，我都在想，我們要講一個怎樣的香港故事？」Dimple說。

半世紀後 再誕新蒸餾廠

香港氈酒前無古人，創業的前調帶點苦澀，困難接踵而來。第一道難關，是牌照問題。

香港法例規定，釀造30度以上的烈酒須申請「酒類製造商牌照」，牌照的背後牽涉複雜的稅務，受嚴緊規管。

「香港很久沒有人申請這個牌照了，上一次應該是我們爺爺輩的人申請的，當時不少酒莊在新界造雙蒸酒、玫瑰露等，不過當年發牌的海關人員都早已退休。」Ivan說。海關人員驚訝之餘，也很認真回應，自2018年秋天開始，Ivan與海關人員保持密切聯絡，了解工廠設計及原料管理的相關要求。

約半年之後，Ivan終於租下場地，並正式向海關入紙申請牌照。下一個難題迎面而來：從哪裡入口生產設備？

蒸餾氈酒靠的是銅壺式蒸餾器，香港並無生產，出品最優良的是歷史悠久的歐洲家族企業。Ivan壯膽聯絡其中一家德國企業梅拿（Müller），但對方回覆電郵緩慢，態度含糊。焦慮之際，Ivan拜託德國朋友幫忙致電該企業，才明白對方顧慮重重。

「他們開了很多家庭會議，討論是否賣機器給我們。原來這家德國企業從來未聽過香港有人自己蒸餾造酒，擔心我們訂購蒸餾器是為了抄襲和偷取技術。」Ivan苦笑。

最後全靠德國朋友幫忙解說，指出訂購者是誠實的年輕人，一心只想造酒，才說服了德國企業的負責人。

一路過關斬將，直至2019年秋天，一切才準備就緒。高達2.2米、紅銅製成的精密蒸餾器從德國運至香港，並完成組裝——在歐洲，這可是迷你版蒸餾器了，考慮到香港空間不足，梅拿特別量身定做。第一次看見蒸餾器便覺得它皓似一個銅製月亮，因此將其命名為「Luna」。不久之後，牌照也正式批出。

「那一刻真的想哭，一切終於可以開始了。」Dimple說。他們為公司取名「Two Moons Distillery」（Two Moons），天上有月亮，而廠房內閃閃發光的Luna則是第二個月亮。

跨界碰撞 用酒說故事

他們的蒸餾廠位於柴灣工廠大廈，與想像中的廠房不同，這裡的氣氛讓人特別放鬆：銅壺式蒸餾器和原材料被放置在一個玻璃房內——這房間被視為「未完稅區」，新鮮蒸餾的氈酒尚未完稅，因此外人不得進入。玻璃房外佈置了簡潔吧台，來訪者可在橘黃色燈光下淺嚐氈酒，一旁的牆身掛滿了玻璃香料瓶。

Dimple介紹，氈酒靠蒸餾而來，而蒸餾技術早於古埃及時期已被發明。「蒸餾是很神奇的過程，透過加熱將液體氣化和昇華，然後迅速冷卻，萃取成酒，古人可以發明這技術，很厲害。」Dimple說，蒸餾器多年來一直用銅製造，銅傳熱快，同時酒精中的雜質可與銅發生化學反應，相當於去除了酒中雜質。

嚐過苦澀的前調，創業的中調是有趣的酸酸甜甜。德國運來的蒸餾器用於大批量製作，Dimple還需要一個中型蒸餾器，用於研發新品。最初他們在網上訂購了一個，收貨後卻發現不合心水，需改良再造。

有趣的是，打銅手藝在香港也有悠久歷史。經朋友介紹，他們認識了位於油麻地的「炳記銅器」（炳記），這是香港今天唯一一家手工銅器舖，曾見證銅器在香港的黃金時代。

Ivan和Dimple再次壯膽，登門拜訪，沒想到炳記的兩位老師傅一口答應幫兩個年輕人改良蒸餾器。Ivan說：「兩個老師傅80多歲了，他們不飲酒，也沒製作過蒸餾器，但他們思想開明，樂於挑戰新事物，我們一拍即合，很神奇。」

蒸餾器最難造的是彎彎曲曲的冷卻喉，老師傅用上他們近年造手沖咖啡壺細嘴的功夫，不斷探索，而蒸餾器的冷卻塔，則形似他們從前常造的涼茶鼎。「我們受到很多啟發，原來很多技術、手藝是融會貫通的，許多技術可以不斷變通，舉一反三。」Dimple說。

造酒的過程也一樣，海納百川。蒸餾氈酒，必不可少的香料是杜松子，其他的可由蒸餾師自由發揮。Dimple和Ivan都喜歡烹飪粵菜，Two Moons的第一款氈酒，就加入了粵菜中常用的香料，包括南北杏、甘草、柑皮等，將東方的味道融入西洋烈酒。

再次去炳記取蒸餾器時，兩人在附近吃了一碗叻沙，配料是東南亞的常用食材青桔。「青桔的香味很特別，形似青檸，帶有獨特的桔子香味，感覺很適合融入氈酒。後來一查，發現香港有種植，我們採購後馬上用炳記銅器造的蒸餾器研發新酒，一試就愛上了。」Dimple說。

香港製造 分外嚴謹

在香港發展製造業有各種挑戰。「香港少有生產原材料，各種原料都要坐飛機才來到香港，加上租金、人工都貴等。」Ivan說，不過他和Dimple總提醒自己，在創業這趟未知的旅程中，一定要靈活變通，才能解決種種困難。

逆風前行，也總有曙光。近年香港消費者意識不斷轉變，對在地生產的產品愈發支持，香港酒業也見證了自釀啤酒的熱潮，與Two Moons同期誕生的，也還有其他香港製造的氈酒品牌。對這些新產品，不少市民都樂於嘗試。

Ivan認為，肩負「香港製造」的名號，必須精益求精，對自己要求格外嚴格：「不是『香港製造』就代表一切，首先一定要保證品質良好，出品純淨無雜質，然後還要不斷創新。」

開業不久，他們就遇上世紀罕見的疫情。2020年夏天，香港百業蕭條，餐飲業的氣氛尤其慘淡。他們積極拓展網絡銷售渠道，也和酒吧老闆一起構想，可以做些甚麼。

「我想起五花茶，那是婆婆經常煲給我飲的涼茶，是香港人特別熟悉的味道，給人感覺舒緩而安心，我們就想將五花茶的味道融入氈酒。」Dimple說，不久後他們推出五花茶味的特別版氈酒，酒的前調充滿菊花香氣，彷似回到外婆家。

此刻回望三年多前的辭職決定，Dimple想對過去的自己說：「做得好！」她笑著說：「這幾年真的成長了很多，成為了一個完全不同的人，我以前相對內向，連打電話給供應商都不想的，現在甚麼都可以去處理。」

而Ivan則說，他們總在思索如何做得更好，從古今中西吸取養分，而他特別想向炳記的兩位老師傅學習：「等我老了，也要保持這樣的開放心態，不斷嘗試，不斷創新。」
 

八十而探新

看到兩個年輕人走進地舖的那個下午，86歲的陸樹才就知道，挑戰又來了。

年輕人解說，他們需要改良再造一個蒸餾器，那當然難不倒老師傅。60多年來，他和弟弟陸強才憑著純熟的手藝和千變萬化的錘子工具，將銅片敲打出各式用品，尋常如家中的飯煲、茶樓的水煲，特別如電視劇中的軍刀道具、沙田馬場的大鑼，至近年做的愈發多元，可說千奇百怪。

「有些銅器真的非常難造，有客人要造一條汽車喉管，又或是幫一架老爺車配一個燈罩，都需要不斷嘗試，是挑戰來的，但你有興趣去造，把客人想要的造出來，是非常開心的事。」陸樹才笑咪咪說著，他身上隨意掛一件白T恤，數十年的功夫把他的雙手磨得寬厚而粗糙。

在位於油麻地咸美頓街的地舖，他就這樣和弟弟靠著雙手，撐起家族老店「炳記銅器」（炳記）——這是香港現今唯一一間銅器舖，至今已屹立超過80載。

一件爛棉衲走天下

回到上世紀四、五十年代的香港，像炳記這樣的銅器舖有二、三十間，大多分布在九龍西。那是銅器的黃金年代，家家戶戶都用銅水勺，銅飯煲、茶樓煲水泡茶，靠的也是銅器。香港銅器舖不僅做本地生意，也出口遠銷至美國等地。

塑膠和不鏽鋼其時還未出現，家庭煮食多用柴火，銅容易敲打出不同形狀，遇火傳熱快，方便好用。1940年，從廣東鄉下來港的陸炳在李鄭屋邨一間木屋，開舖打銅，後來生意越來越好，銅器舖搬至佐敦炮台街，後來又搬到咸美頓街。

陸樹才回憶，父親陸炳是來港後才跟師傅學打銅的，「當時老人家都說，有一門手藝就好似有一件『爛棉衲』，不會大富大貴，但可用來傍身走天下。」憑著這件「爛棉衲」，陸炳生意興隆，請了近十個伙記，既做零售也做批發，養活十個子女，其中陸樹才是長子，陸強才是三弟。

到了50年代，這兩兄弟小學畢業後也先後落舖，跟父親學師。陸樹才笑說，學師必須從「下欄」做起，做好了才可碰銅片，前後要學至少四年，不能怠慢。「當年學師特別嚴格，店裡也有其他幾位學徒，自己身為太子爺也沒有例外，父親一視同仁，對所有人都嚴格。」陸樹才說。

打銅手藝，最簡單的是造一個水勺：剪好銅片，圍成柱狀，加上平底，燒焊接駁，再加上長炳，最後再用錘子把所有部位敲打圓滑。說簡單，因為其中不涉及彎彎曲曲的形狀。倘若要造細長而彎曲的茶壺嘴，又或造「蝦公」狀的壺蓋手柄，那就是銅匠的另一番功夫了。

陸樹才說，自己當年不是讀書的材料，但卻喜歡鑽研銅器製作。打銅的樂趣，在他看來就是不斷迎接新挑戰，根據客人想要的，畫好圖紙，不斷試驗，最終以準確尺寸造出客人所需。

歲月變遷 主動創新

歲月變遷，人們的需求也在不斷變化。塑膠、鋁、不鏽鋼等新材料很快流行起來，電力供應開始普及，機械化生產成為主流，茶樓陸續轉用不鏽鋼水煲，家用的銅飯煲也變成了電飯煲。

陸樹才和陸強才兩兄弟自70年代開始主理店鋪，大哥主力畫圖、設計以及開拓市場，弟弟打銅為主。

「我做領導，做事當然要跟上潮流，哪樣流行做哪樣。我喜歡審視市場的變化，這是一種對自己的挑戰，所謂無奇不有，你都可以造出來，客人又滿意，真的很滿足。」陸樹才說。

家用銅器和餐飲業銅器均衰落之後，70年代開始，炳記轉而為武術界和影視業製作武器。「電視劇《書劍恩仇錄》中的武器我們都有份造，軍叉、關刀等，當時受李小龍影響，香港武術界很興旺。」陸樹才回憶，他們也把握商機，出口銅器至新加坡，主要供貨給礦場。

「在新加坡，許多工人上礦場做事的時候，就帶上我們的銅煲煮飯。來，我畫一個圖樣給你看。」回想多年前的生意，陸樹才說得興奮，生動地解說。

不久，變幻的浪潮再次湧現。中國內地推行改革開放，港人紛紛北上設廠，內地製造業興旺，而且價格相對低廉，香港影視業都向內地訂購道具。

「自由交易，大陸的東西便宜，我們以那種價錢出售亦無法回本，怎麼做呢？」陸樹才說，但柳暗花明又一村，自80年代開始，香港的涼茶舖愈開愈多，他們又轉而為涼茶舖製作達半個人高的黃銅涼茶鼎，不少連鎖涼茶品牌都曾經是他們的客人。

多年來捕捉不同商機，製作出各種用途的銅器，兩兄弟所依靠的始終是一雙手和各款錘子，所用的電器幾乎只有焊接工具和電鑽。今天走進炳記，數十把錘子散落一角，拾起一看，卻幾乎每一把都有不同形狀和大小的錘頭。

「這是『窩錘』，用來將銅片打成窩狀的；這是『溜錘』，將成品拍圓滑的；這是『啄粒錘』，將成品最後拍出粒狀花紋……」陸強才如數家珍，原來每一把錘子都有名稱，不過他強調，一切不用死記硬背，手藝純熟之後，匠人憑直覺就可選出最合適的工具。

一門手藝 終身志業

在這十年八載，香港涼茶舖也不太景氣，仍在經營的也不再放置涼茶鼎，而是預先把涼茶入瓶，客人付錢就拿走，方便節奏急速的都市人。

「現在還要看涼茶鼎，尚有一間在不遠處，不過也是擺設而已，沒有真的在用了。」陸樹才笑說。

炳記兩兄弟說，時間不斷往前翻滾，機器取代了手藝，更好的材料也取代了銅，香港打銅行業也快絕跡了。隨著同行紛紛結業，炳記就成了唯一一間手打銅器舖，現時也不請伙記了。

「銅畢竟不容易保存，它容易氧化，但它也有傳熱快的特點，仍然被人欣賞。」陸樹才說，近年常常為茶餐廳製作銅咖啡壺，更常常為粥店製作銅粥煲。香港有粥店只用這銅煲來煮生滾魚粥，因一煮就滾，快速沸騰，保持魚肉鮮嫩。

「我們最近沒有固定交貨給誰了，但始終在這裡數十年，總有客人找上門的，例如找我們造蒸餾器的年輕人。」陸樹才說，為了製作那蒸餾器彎彎曲曲的冷卻喉，兩兄弟試驗了好幾次。而更早些時候，他們也為香港本地手工啤酒廠製作了一個釀酒器。

「做一行就要敬一行，做事情一理通百理明，只要有興趣，很多事情都可以想得通。」陸樹才說。

直至最近，兩兄弟還是每日早上九時準時開舖打銅。九月悶熱的下午，弟弟沖杯咖啡提神，大哥買杯奶茶吃個蛋撻，又繼續埋首，專心致志地敲敲打打，父親留下的牌匾「炳記銅器」仍然高掛，八十年時光荏苒一瞬間。

數年前開始，兩兄弟也在想何時退休，但終究一直停不下來。「始終藕斷絲連，依依不捨，依依不捨……」陸樹才喃喃念著，既然不捨，那就放開懷抱，享受當下。

這銅匠兄弟期待著下一位走進老舖的年輕人。